Żywność nowej generacji
Alfa Laval działa we wszystkich branżach spożywczych i współpracuje z klientami, aby z pełnym zaufaniem wprowadzać nowe procesy produkcji żywności, spełniając wymagania dotyczące minimalizacji wpływu przyszłego przetwórstwa żywności na środowisko.
Nasza gama rozwiązań klasy spożywczej pozwala zarówno uznanym producentom żywności, jak i start-upom, zapewnić zgodność z przepisami bezpieczeństwa żywności oraz wprowadzać na rynek dochodowe, nowe produkty spożywcze.
Żywność nowej generacji obejmuje szeroką gamę produktów wytwarzanych różnymi metodami. Mięso z hodowli komórkowej, żywność pochodząca z fermentacji oraz nowe rodzaje białek roślinnych i składników spożywczych to główne obszary zaangażowania Alfa Laval w sektorze żywności nowej generacji.
Od pola do stołu - czy na pewno?
Istotnym aspektem łańcucha wartości dla żywności nowej generacji jest to, że rola sektora rolniczego zostaje drastycznie ograniczona lub całkowicie wyeliminowana z procesu:
Wielka transformacja żywnościowa
Rozwój produkcji żywności wiąże się z obawami dotyczącymi emisji, wykorzystania gruntów, poboru wody i bioróżnorodności.
Obecnie sektor rolniczy zużywa 70% całkowicie pobieranej wody słodkiej, a światowa produkcja żywności odpowiada za prawie jedną trzecią wszystkich emisji gazów cieplarnianych. Uważa się również, że rolnictwo ma największy wpływ na bioróżnorodność, degradację gruntów, zasoby wody słodkiej i wylesianie na świecie.
W ciągu zaledwie jednego pokolenia musimy wyprodukować nawet o 70% więcej żywności dla rosnącej populacji - i to nie byle jakiej. Rosnące zapotrzebowanie dotyczy żywności zdrowszej i bardziej odżywczej. Musi być ona produkowana przy mniejszym wpływie na środowisko.
To podwójne wyzwanie: musimy ograniczyć emisje, aby zatrzymać globalne ocieplenie, a jednocześnie dostosować się do zmian klimatu poprzez optymalizację śladu wodnego produkcji żywności oraz ochronę ziemi, wody, gleby i bioróżnorodności.
To właśnie Wielka Transformacja Żywnościowa.
Mięso z hodowli komórkowej
Mięso można wyhodować z komórek zwierzęcych. Na poziomie komórkowym taki produkt jest identyczny z mięsem wytwarzanym tradycyjnie. To właśnie powszechnie nazywane jest mięsem z hodowli komórkowej. W porównaniu z konwencjonalną produkcją mięsa, proces hodowli komórkowej ma znacznie mniejszy ślad środowiskowy - wymaga dużo mniej ziemi i wody oraz emituje nawet o 90% mniej gazów cieplarnianych (ONZ, 2019).
Z perspektywy bezpieczeństwa żywności mięso z hodowli komórkowej jest wyborem preferowanym. Znacząco ogranicza ryzyko przenoszenia chorób ze zwierząt na ludzi, które obecnie stanowią dużą część nowych i istniejących chorób u ludzi (WHO, 2020).
Mięso z hodowli komórkowej zmniejszy również ryzyko pozostałości leków, pestycydów oraz zanieczyszczeń mikrobiologicznych w żywności. Mogą one powodować ostre lub przewlekłe skutki zdrowotne, a także prowadzić np. do oporności na antybiotyki w leczeniu chorób zagrażających życiu (WHO, 2022).
Białko i składniki spożywcze pochodzące z fermentacji
Procesy fermentacji mają swoje korzenie w dawnych tradycjach kulinarnych.
Nowe sposoby wykorzystania fermentacji biomasy i fermentacji precyzyjnej są kluczowe dla radykalnej zmiany wpływu produkcji żywności na środowisko.
Dzięki fermentacji biomasy i fermentacji precyzyjnej możemy wypełnić rosnącą lukę w dostawach białka, hodując i zbierając białka oraz inne składniki, które mogą wzbogacać różnorodne produkty spożywcze i napoje.
W porównaniu z tradycyjną żywnością i składnikami, fermentacja precyzyjna pozwala zredukować emisję gazów cieplarnianych i zużycie wody nawet o około 90% (UNEP, 2023).
Białko roślinne
Wybieranie białka roślinnego to sprawdzony sposób na poprawę wpływu diety na środowisko. Roczny ślad węglowy może się zmniejszyć nawet o 2,1 tony na osobę (ONZ, 2019).
Biorąc pod uwagę przyszłe zapotrzebowanie na żywność oraz ograniczenia związane z dostępnością odpowiednich gruntów rolnych i wody słodkiej, produkcja żywności i składników z surowców roślinnych będzie odgrywać kluczową rolę w przyszłym krajobrazie żywnościowym. Wiadomo jednak, że dostępnych gruntów rolnych jest zbyt mało, by mogło to być jedyne rozwiązanie.
