Przetwarzanie surimi
Rozwiązania Alfa Laval z zakresu dekanterów i separatorów do produkcji surimi umożliwiają uzyskanie wyższej wydajności procesu, lepszej higieny oraz znacznie wyższej jakości produktu w porównaniu z tradycyjnymi metodami przesączania.
Nasze urządzenia zapewniają niezawodną pracę nawet w najtrudniejszych warunkach i wymagają minimalnej przestrzeni instalacyjnej, dzięki czemu idealnie sprawdzają się zarówno na lądzie, jak i na statkach.
Planujesz modernizację lub budowę nowego zakładu? Skontaktuj się z naszymi ekspertami ds. surimi, aby dowiedzieć się, jak możemy pomóc w maksymalizacji zwrotu z inwestycji.
Twórz surimi o wysokiej wartości z odpadów produkcyjnych
Surimi odgrywa istotną rolę w ekonomice przetwórstwa rybnego, umożliwiając łatwe zwiększenie wartości gatunków ryb o niskiej wartości oraz optymalizację wykorzystania surowca podczas produkcji filetów.
Linia do przetwarzania surimi doskonale uzupełnia zakład filetowania, pozwalając na produkcję surimi o wysokiej wartości z odpadów i mięsa oddzielonego od kręgosłupów, zamiast przeznaczać je na paszę dla zwierząt.
Etapy przetwarzania surimi
Proces produkcji surimi polega na wypłukiwaniu z mięsa rybnego składników rozpuszczalnych w wodzie, zwłaszcza białek sarkoplazmatycznych, a czasem także lipidów. W efekcie powstaje funkcjonalny produkt rybny o długim okresie przydatności do spożycia, dobrej sile żelowania, wysokiej zdolności wiązania i minimalnym smaku. Umyte i odwodnione mięso rybne jest następnie mieszane z krioprotektantami - sorbitolem i cukrami, po czym produkt jest zamrażany na płytach. Kolor surimi zależy od gatunku ryby i zazwyczaj waha się od szarawego do białego. Najbardziej wartościowe jest surimi o białym kolorze, ponieważ najłatwiej nadać mu pożądany kolor podczas końcowej obróbki, gdzie jest warstwowane, barwione i gotowane na parze, tworząc produkt końcowy, np. paluszki krabowe.
Opis procesu
- W pierwszym etapie procesu większe kawałki mięsa rybnego są rozdrabniane i mechanicznie oddzielane od ości, aby zmaksymalizować skuteczność kolejnego etapu płukania.
- Następnie mięso rybne jest dokładnie płukane w jednym lub dwóch etapach i przechodzi przez sito obrotowe, aby usunąć jak najwięcej białek sarkoplazmatycznych.
- W tradycyjnych systemach opartych na prasie ślimakowej stosuje się drugi etap płukania, aby usunąć jak najwięcej białek sarkoplazmatycznych. W systemie opartym na dekanterze etap ten jest pomijany.
- Następnie usuwane są drobne pozostałości skóry, ości i innych niepożądanych materiałów.
- W kolejnym etapie mięso jest odwadniane, co daje produkt końcowy.
- Woda po płukaniu może być dodatkowo oczyszczana w separatorze w celu odzyskania najdrobniejszych cząstek i maksymalizacji wydajności.
- W ostatnim etapie odwodnione surimi miesza się z krioprotektantami (cukry i sorbitol), a następnie zamraża i pakuje.
Modernizacja etapu odwadniania w tradycyjnej linii surimi poprzez zastąpienie prasy ślimakowej dekanterem Alfa Laval przynosi wiele korzyści. Po pierwsze, dekanter skuteczniej oddziela mięso od wody po płukaniu, co przekłada się na znacznie wyższą odzyskiwalność mięsa. Po drugie, wystarczy tylko jeden etap płukania, podczas gdy w tradycyjnym systemie z prasą ślimakową wymagane są co najmniej dwa, co pozwala zaoszczędzić wodę i koszty. Dodatkowo dekanter można czyścić metodą CIP, w przeciwieństwie do ręcznego demontażu wymaganego przy czyszczeniu prasy ślimakowej. Efektem są lepsza higiena, krótsze przestoje na czyszczenie i niższe koszty eksploatacji.
Dekanter vs. prasa ślimakowa
Niezależnie od tego, czy modernizujesz istniejącą linię surimi, czy budujesz nowy zakład, wybór dekantera niesie ze sobą wiele korzyści w porównaniu z prasami ślimakowymi:
- Wyższa jakość surimi dzięki skuteczniejszemu usuwaniu zanieczyszczeń
- Do 50% wyższa wydajność dzięki lepszemu odzyskowi drobnych cząstek i mniejszej liczbie etapów płukania
- Znacznie bardziej kompaktowy system
- Zdecydowanie niższe zużycie wody, co przekłada się na bardziej zrównoważony proces i niższe koszty eksploatacji
- Łatwiejsza obsługa
- Bardziej higieniczny proces z dużo krótszym czasem retencji
- Lepsza możliwość czyszczenia
Dodatkowo, przejście na dekantery to doskonała okazja do zwiększenia wydajności w istniejącym zakładzie.
Wysoce kompaktowe urządzenia, idealne do instalacji na statkach
Dzięki swojej kompaktowej budowie dekantery i separatory Alfa Laval zajmują znacznie mniej miejsca niż tradycyjne prasy ślimakowe. W połączeniu z solidną konstrukcją i niezrównaną niezawodnością działania, dekantery Alfa Laval są idealnym wyborem do instalacji na statkach.
Szybki i fachowy serwis
Dzięki Alfa Laval jako zaufanemu partnerowi serwisowemu możesz polegać na szybkiej i wykwalifikowanej pomocy zawsze i wszędzie, nawet w najbardziej odległych lokalizacjach. Nasza globalna sieć serwisów zapewnia profesjonalne wsparcie na wszystkich etapach działalności, w tym rozwiązywanie problemów, regularną konserwację, zaawansowane audyty wydajności i konserwację predykcyjną.
Korzystając z naszych zdalnych serwisów, zapewniamy natychmiastową pomoc za pośrednictwem kanałów cyfrowych. Nasi technicy terenowi mogą być szybko wysłani do dowolnego miejsca lub portu na całym świecie, jeśli potrzebujesz wsparcia na miejscu.
Nasza silna sieć lokalna sprawia, że jesteśmy idealnym dostawcą serwisów dla firm prowadzących działalność na całym świecie, sprzyjając bliższej współpracy i zmniejszając obciążenia administracyjne. Zaufaj Alfa Laval w zakresie kompleksowych rozwiązań serwisowych, gwarantujących nieprzerwaną pracę niezależnie od lokalizacji.
