Piwo bezalkoholowe – nowe technologie i olbrzymie możliwości

Nowe potrzeby konsumentów wymagają nowego sposobu myślenia

DATA 2018-07-02

Sposób, w jaki społeczeństwo postrzega alkohol i spożywanie alkoholu podlega ciągłym zmianom, co jest widoczne szczególnie w dzisiejszych czasach. Upodobania klientów i podaż na światowym rynku są bardziej zmienne i mniej przewidywalne niż kiedykolwiek wcześniej.

Nowe generacje piwoszy i nowe grupy klientów dbają bardzo o swoje zdrowie, czego skutkiem są nowe postawy konsumenckie w wielu stosunkowo zamożnych społeczeństwach i grupach pnących się po szczeblach drabiny społecznej.

W rezultacie tych zmian na całym świecie zauważalny jest rosnący trend spożywania piwa o mniejszej lub zerowej zawartości alkoholu. Niektórzy eksperci z branży piwnej uważają, że do końca roku 2020 nawet 20% sprzedawanego piwa będzie należeć do tak zwanej „zdrowej” kategorii. „Zdrowy” w tym przypadku oznacza „pozbawiony alkoholu”.

Ale co zrobić z tym nadmiarowym alkoholem?

mobile banner

Co robić z kondensatem?

Nie da się pominąć faktu, że produkcja piwa to proces fermentacyjny, w wyniku którego powstaje etanol. Usuwanie alkoholu z piwa – zazwyczaj z wykorzystaniem odpowiedniej technologii odpędu lub filtracji – kończy się uzyskaniem koncentratu alkoholowego o różnej mocy. Jeżeli celem jest usunięcie alkoholu, należy opracować plan zagospodarowania tego usuniętego alkoholu – ekonomicznie opłacalny i przyjazny dla środowiska.

Generalnie, istnieją trzy główne sposoby komercyjnego wykorzystania kondensatu etanolu

1. Wartość dodana

Kondensat zawierający około 20-30% alkoholu (objętościowo) może być wykorzystany jako składnik nowoczesnych napojów mieszanych, takich jak gotowe do spożycia koktajle, piwa smakowe lub nawet wódki piwne. W przypadku takich produktów, zawarty alkohol zwiększa wartość, jaką otrzymuje klient, pozwalając na kształtowanie zachowań konsumpcyjnych.

2. Źródło paliwa wykorzystywanego na własne potrzeby

Kondensat zawierający powyżej 60% alkoholu (objętościowo) jest idealnym paliwem, które może być używane przez browary do wytwarzania pary (zazwyczaj w instalacjach kogeneracyjnych wykorzystujących wysokosprawne kotły na paliwa mieszane). Podejście to pomaga obniżyć koszty operacyjne browarów, jak również zmniejsza oddziaływanie na środowisko.

3. Źródło paliwa sprzedawanego na rynku

Kondensat może być także rafinowany w celu uzyskania stężenia objętościowego alkoholu powyżej 90%. Stanowiąc produkt uboczny procesu dealkoholizacji, rafinowany etanol jest idealnym paliwem dla odpowiednio wyposażonych pojazdów z silnikami spalinowymi – jakkolwiek propozycja taka jest realistyczna tylko na pewnych rynkach.

How low can you go?

Going from 4.5% alcohol content to 0.5 to 0.0 takes know-how. Especially if you want to preserve all the characteristics that people want from a good brew—aroma, flavour, mouthfeel and more. To shift gears from high to low alcohol content, you need a partner who understands how to manage yeast cultures, how malt types and fermentation techniques affect your brew, and how best to adjust flavour and aroma downstream after removing the alcohol. With vast brewery expertise, craftsmanship, technology and marketing skills, Alfa Laval may just be the right partner for you.   

Technologia w praktyce

Alfa Laval opracowała specjalny, kompletny moduł de-alkoholizacyjny, który stanowi innowacyjne połączenie sprawdzonych technologii, w tym odgazowywania piwa, generacji pary spożywczej, odpędu próżniowego i skraplania alkoholu. Działa on na zasadzie urządzeń połączonych w szereg, tworząc zintegrowany system, oparty na kolumnie odpędowej, w której alkohol usuwany jest w jednym przejściu w warunkach niskiej temperatury i ciśnienia.

Moduł ten sprawia, że uzupełnienie istniejącej produkcji o produkcję piwa bezalkoholowego jest łatwe i proste i nie wymaga dużych inwestycji kapitałowych.

Ponadto, Alfa Laval aktywnie prowadzi badania w zakresie alternatywnych sposobów wykorzystania usuniętego etanolu, na przykład jako kluczowego składnika modnych produktów alkoholowych, tworzonych z użyciem technologii mieszania, oraz jako źródła paliwa w systemach kotłowych.